Насадка на мясорубку для набивания колбасных оболочек. Делаем докторскую колбасу

  • Понедельник, 25 апреля 2016 11:13

Здравствуйте. Обзор насадки для мясорубки, собственно обозревать тут особенно нечего, поэтому в основном покажу как я делал докторскую колбасу по ГОСТу

Насадка из прочного, хорошо моющегося пластика. Размеры видны из фото.




Диаметр площадки для крепления в мясорубку 58 мм. Диаметр трубки в основании 26 мм, на выходе 19 мм. Длина насадки 116 мм. Толщина пластика 2,2 мм.

Теперь приступаем к изготовлению докторской колбасы.

ГОСТ требует на 100 кг колбасы 70 кг полужирной свинины ( содержание жира 30-50%), 25 кг говядины, 3 кг сухого молока, 2 кг яичного порошка 2,09 кг соли, 50 г кардамона. Мне такое количество колбасы конечно не нужно. Буду делать всего килограмм.
Для чего отвесил 700 г свинины

250 г говядины

Соли 20 г ( желательно нитритной) иначе колбаса получится серого цвета, хотя на вкус это не влияет.

150 мл молока и одно яйцо

Кардамон- дает характерный запах докторской колбасы.

Делаем фарш любым способом

Вливаем в него молоко, яйцо, добавляем соль, кардамон около 0,5 грамма.

И все это тщательно мешаем блендером до получения однородной эмульсии

Все равно остаются вкрапления от остатков пленок и говяжьих волокон. более грубых чем свинина.
Приступаем к набивке оболочек, у меня коллагеновая  еще с прошлых времен. Сейчас в онлайне она очень дорогая. Поэтому в следующий раз буду покупать натуральную череву по месту жительства.
Вставляем насадку в мясорубку, а в саму мясорубку только шнек.

Одеваем на насадку оболочку. У меня диаметр оболочки 28 мм, поэтому колбаса получается толщиной с сардельку. И процесс пошел. Набиваем не сильно плотно, чтобы в процессе бланширования оболочка не лопнула.

Через десяток минут колбаски готовы… 

Далее выкладываю колбаски на холод на 30 минут для осадки.
Перед варкой оболочки колбасок протыкаются иголкой или зубочисткой.

Варка 50 минут при 80-85 градусах.
После того как колбаски остыли помещаю ее в холодильник для дальнейшего охлаждения. 
Все. Продукт готов. 


Внешне не похожа.Но вкус. Тот самый вкус. 
Можно есть так, а можно и обжарить. Колбаска станет вкусней, но более вредной.

Такой деликатес просто так есть как то неудобно.

Вот оно, счастье.

P.S. Можно сделать покупку чуть дешевле при помощи кешбека епн — cashback.epn.bz  — специализированная система возврата части потраченных денег на покупки с AliExpress, GearBest, Banggood, ASOS, Ozon. Использовав кешбек епн можно вернуть назад от 7% до 15% от потраченных в этих магазинах денег. Ну, а если есть желание заработать на покупках, тогда тебе сюда - ali.epn.bz

Ссылка на товар Цена: $3.90
Источник: mysku.ru